百城千味 最美皖南丨在(exist)文房故裏，閱風味宣城

宣城自古山川秀麗，人(people)文昌盛。詩仙李白七至宣城，留下浪漫詩篇；文房四寶中的(of)宣筆、宣紙都出(out)自這(this)裏。作(do)爲(for)文房故裏，今日的(of)宣城依然詩意氤氲，處處引人(people)入勝。

胡姓族人(people)聚居的(of)龍川古村，水街兩岸的(of)徽派古建仿佛從畫中移出(out)一(one)般，白牆黑瓦，依次排開。每到(arrive)春季，在(exist)金黃色的(of)油菜花海的(of)掩映下，龍川的(of)每一(one)幀都是(yes)攝影大(big)片。

景秀龍川（攝影師：唐祖懷）

桃花潭上，水天一(one)色，霧氣缭繞，一(one)艘艘龍舟藏匿于(At)山水之間，隐約可辨。

桃花潭上賽龍舟（圖源：泾縣文化和(and)旅遊局）

查濟古村路随水轉，曲折迂回，綿延數裏。一(one)棟棟徽州老宅雕梁畫棟，偶見袅袅炊煙升起，好一(one)派閑适的(of)鄉村風光。

查濟古村（圖源：泾縣文化和(and)旅遊局）

宣城既有錦繡山川、人(people)文古迹，也有誘人(people)的(of)地(land)方風味。皖南的(of)深山賜予宣城豐富的(of)食材，成就了(Got it)别具一(one)格的(of)宣城味道。

一(one)鍋炖菜喚醒味蕾

一(one)鍋炖，是(yes)最豪橫的(of)吃法。葷素俱全，食材多樣，全部燴于(At)一(one)鍋之中，喚醒味蕾對滋味的(of)多重記憶。

績溪胡适一(one)品鍋

論起宣城名菜，胡适一(one)品鍋要(want)打頭陣。績溪嶺北一(one)帶鄉村，每逢四時(hour)八節、婚喪嫁娶，都興吃鍋，吃的(of)便是(yes)胡适一(one)品鍋。

胡适一(one)品鍋（圖源：宣城市文化和(and)旅遊局）

績溪女婿梁實秋先生(born)曾贊道：“一(one)品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不(No)離鍋”。确實如此，食材五花八門，一(one)層碼一(one)層，是(yes)胡适一(one)品鍋最大(big)的(of)特點。

胡适一(one)品鍋（圖源：績溪縣文化和(and)旅遊局）

第一(one)次吃一(one)品鍋，你隻看到(arrive)最上面的(of)蛋餃和(and)油豆腐，其實它的(of)秘密還有很多。差不(No)多有二尺的(of)大(big)鐵鍋，最底下的(of)是(yes)蘿蔔青菜，緊接着一(one)層雞，一(one)層鴨，一(one)層肉，一(one)層油豆腐，點綴着一(one)些蛋皮餃。吸滿濃郁湯汁的(of)食材熱氣騰騰，往往鍋還沸着就端上了(Got it)桌。

胡适一(one)品鍋（圖源：宣城市文化和(and)旅遊局）

超多食材的(of)疊加，讓胡适一(one)品鍋給人(people)特别的(of)安全感。失意之際，看見它，心裏便冒出(out)“管它呢，先吃飽再說”的(of)念頭。而片刻之前曾在(exist)意的(of)，曾計較的(of)，随着一(one)品鍋下肚，都消解許多。

二碟小吃浸潤唇齒

花最少的(of)錢，吃最鮮的(of)味。沒有什麽比小吃，更能代表當地(land)風味的(of)閑情雅食了(Got it)。

績溪撻（tà）馃（guǒ）

績溪撻馃，是(yes)内涵豐富的(of)餡餅。做地(land)道的(of)撻馃并不(No)難，隻要(want)餡料夠誠意，味道就差不(No)了(Got it)。厚厚的(of)一(one)張餅，包裹了(Got it)香椿、腌菜、南瓜、蘿蔔絲、黃豆、韭菜等各式餡料，吃起來(Come)超滿足。

績溪撻馃（圖源：宣城市文化和(and)旅遊局）

撻（tà）馃（guǒ）好吃不(No)好讀，其中的(of)“撻”字和(and)它的(of)制作(do)工藝有關。裹好餡的(of)面疙瘩，要(want)用(use)手或擀面杖把它撻成圓馃，既要(want)撻成巴掌大(big)小，又不(No)能露餡，十分考驗做撻馃的(of)功底。

績溪撻馃（圖源：宣城市文化和(and)旅遊局）

績溪水餡包

一(one)聽水餡包，還以(by)爲(for)是(yes)包子。其實，它是(yes)小巧玲珑的(of)餃子。

水餡包，是(yes)績溪人(people)家非常有儀式感的(of)美食。每逢月半、年二十九這(this)樣的(of)特殊時(hour)節，或是(yes)家庭祭祀、清明掃墓，都少不(No)了(Got it)它的(of)身影。

績溪水餡包（圖源：宣城市文化和(and)旅遊局）

績溪水餡包地(land)位尊崇，味道也好。剁碎的(of)肉醬，夾雜香菇，捏成12個(indivual)标準褶的(of)水餡包，呈月牙形狀。蒸熟後晶瑩剔透，每隻餃子都水汪汪的(of)。

三味佳肴充盈口腔

每個(indivual)地(land)方，都有自己的(of)風味識别碼。它們(them)也許細小不(No)起眼，卻濃縮了(Got it)一(one)方水土的(of)精華。有三味獨特佳肴，是(yes)最有宣城味兒的(of)美食細節。

泾縣茂林糊

茂林糊，本地(land)人(people)叫糊啦。想吃它不(No)容易，一(one)般茂林鎮開席時(hour)才能嘗到(arrive)。往往這(this)一(one)茬客人(people)還在(exist)吃，第二撥客人(people)就翹首以(by)盼了(Got it)。有關系的(of)親戚，廚房的(of)糊啦剛做好，就偷偷盛上一(one)碗解解饞。

泾縣茂林糊（圖源：宣城市文化和(and)旅遊局）

之所以(by)這(this)樣受歡迎，都是(yes)因爲(for)茂林糊太好吃了(Got it)。瘦肉、雞骨熬成湯汁，放入碎花生(born)、姜末、蔥花、蝦米等佐料，用(use)山芋粉快速勾芡，做成糊狀。整碗“茂林糊”食材天然新鮮，顔色晶潤，口味爽滑，趁熱吃鮮掉眉。

績溪炒粉絲

要(want)說粉絲也沒什麽特别的(of)，全國各地(land)都有。但在(exist)皖南，提起績溪炒粉絲，人(people)人(people)都會豎起大(big)拇指。它好吃的(of)秘訣在(exist)于(At)頭号配菜幹筍。

績溪竹海綿延，每年春天的(of)筍吃不(No)完，曬幹儲存後是(yes)炒粉絲的(of)最佳搭檔。

績溪炒粉絲（圖源：宣城市文化和(and)旅遊局）

炒粉絲不(No)太講究顔值，乍一(one)看黑漆漆，但勝在(exist)味道好，筋道彈牙的(of)粉絲吸收了(Got it)濃郁的(of)筍幹湯，軟糯有勁，看着就有食欲。

新四軍焖面

焖面是(yes)宣城的(of)傳統面食小吃。解放戰争時(hour)期，當地(land)民衆爲(for)了(Got it)方便，常用(use)這(this)道有菜有肉又有主食的(of)焖面來(Come)款待新四軍，因此得名“新四軍焖面”。

新四軍焖面（圖源：宣城市文化和(and)旅遊局）

焖面是(yes)道快手菜，可以(by)搭配任意葷素菜，簡單好吃香噴噴。用(use)焖煮的(of)方式将醬汁深深地(land)融入面裏，隔着鍋蓋也能聞見香！

四品葷鮮綻放舌尖

葷菜是(yes)美食界的(of)絕對主角，沒有它們(them)，一(one)半的(of)飲食江山都會黯然失色。宣城有四樣葷鮮硬菜，每一(one)個(indivual)來(Come)這(this)裏的(of)人(people)都要(want)向它們(them)低頭。

績溪幹鍋炖

有人(people)愛吃瘦肉，因爲(for)有嚼勁，有人(people)愛吃肥肉，因爲(for)香。真正的(of)吃貨則肥瘦兼顧。績溪幹鍋炖，食材便是(yes)當地(land)土豬三層五花肉，肥瘦相間，滿足大(big)部分食客的(of)追求。

績溪幹鍋炖（圖源：宣城市文化和(and)旅遊局）

第一(one)眼看見幹鍋炖，還以(by)爲(for)和(and)家常紅燒肉無甚區别。非也，它奇在(exist)幹鍋二字。整個(indivual)烹制過程中滴水不(No)加，全仗木炭餘火将原料煨熟，成菜肉質酥爛，入口即化。

廣德桐花魚

桐花魚極其珍稀，就連廣德本地(land)人(people)也不(No)能輕易嘗到(arrive)，隻有楊灘鄉境内的(of)梧溪橋至楊樹橋一(one)帶，僅僅幾公裏的(of)桐河水域才有少量出(out)産。每逢春夏之交，粉嫩的(of)桐花飄落水面，桐花魚追逐爲(for)食。

廣德桐花魚（攝影師：胡恩泰）

因爲(for)在(exist)山區溪河中野生(born)，桐花魚肉質口感細嫩鮮香，魚刺極軟，入口幾乎察覺不(No)到(arrive)。如此珍貴的(of)桐花魚，做法也很簡單，油煎後随意放點蔥蒜紅燒，就能保持它最原始的(of)溪魚風味。

水陽三寶

宣城人(people)冬天的(of)炖鍋，除了(Got it)胡适一(one)品鍋，水陽三寶炖煲也是(yes)一(one)絕。

水陽三寶炖煲（圖源：宣城市文化和(and)旅遊局）

水陽三寶是(yes)特指水陽幹子、鴨腳包、鴨翅，三者燴于(At)一(one)鍋的(of)美味原本隻有宣城本地(land)人(people)知曉，但現在(exist)合肥、南京乃至上海的(of)高級餐廳，都能見到(arrive)這(this)道菜。可見，水陽三寶用(use)吃的(of)智慧，征服了(Got it)越來(Come)越多食客的(of)胃。

水陽三寶（圖源：宣城市文化和(and)旅遊局）

水陽三寶好吃在(exist)有嚼頭。鴨腳、鴨翅炖得軟爛，香幹鮮嫩，越嚼越有味道。

宣城火烘魚鍋貼

皖北有地(land)鍋雞貼餅，宣城有火烘魚鍋貼。兩道菜都對貼餅情有獨鍾，但皖北的(of)貼餅講究蘸濃湯，宣城的(of)鍋貼卻追求極緻的(of)焦脆鮮香。

火烘魚鍋貼（圖源：宣城市文化和(and)旅遊局）

石斑、翹嘴等新鮮小魚洗幹淨後，塗上秘制的(of)黃豆醬油,用(use)當地(land)的(of)栎樹炭火烘烤，魚肉軟嫩微酥，帶有煙熏香味。加辣椒随便一(one)炒，放進嘴裏嘎嘣脆。一(one)口一(one)個(indivual)的(of)焦香小魚，就着香脆的(of)貼餅吃，别提多過瘾。

火烘魚鍋貼（圖源：宣城市文化和(and)旅遊局）

一(one)鍋、二碟、三品、四味，細品十道宣城招牌菜，咂出(out)人(people)生(born)百味。